El origen de la fanesca en Ecuador, la sopa que mezcla historia y fe en el feriado de Semana Santa
En Ecuador, la fanesca es más que un alimento de Semana Santa en Ecuador. Es un ritual familiar, una ofrenda colectiva y una herencia cultural que solo aparece una vez al año, durante la Semana Mayor, como también se conoce a la Semana Santa. Y este plato es más apreciado en Viernes Santo.
El plato está compuesto por una base de zapallo y zambo, mezclados con granos tiernos: chocho, choclo, arveja, haba, frejol rojo y blanco, lenteja, además de maní en pasta. A esa combinación se suma el bacalao seco, símbolo del ayuno cristiano. Los acompañamientos —como las empanadas, el maqueño frito y las masitas— varían según la región, pero el corazón de la fanesca permanece: una sopa densa, comunitaria, espiritual.
Aunque en su forma actual la fanesca se consolidó en el período republicano del siglo XIX, sus raíces se extienden mucho más atrás, hacia los tiempos precolombinos.
El misterio del nombre fanesca
El origen del nombre “fanesca” sigue siendo un enigma. Existen varias teorías, y ninguna es concluyente.
Una versión popular afirma que pr0viene de “Juanesca”, nombre dado a una sopa que elaboraba una mujer llamada Juana en un monasterio quiteño. Con el tiempo, el nombre habría mutado a fanesca.
Otra teoría señala un posible origen vasco. En el País Vasco existe un plato llamado “faneca”, hecho con un pez del mismo nombre (Trisopterus luscus), pariente del bacalao. Dado que el bacalao forma parte central de la fanesca, no sería improbable una transposición lingüística, adaptada en América.
Finalmente, hay quienes consideran que el nombre nació del uso popular y oral, sin una etimología formal, como ocurre con muchos platos tradicionales de raíz mestiza.
Fuente: El comercio
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